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边走边尝,在旅行中吃出海南味道

新闻来源:04月08日 16:23 字号: TT

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摘要:时下正值芒果成熟的季节,大颗的芒果果香浓郁,汁水甘甜。琼海凉爽杂粮店的芒果肠粉,这一次也以惊艳和美味,走进了美食园。

芒果肠粉 

时下正值芒果成熟的季节,大颗的芒果果香浓郁,汁水甘甜。琼海凉爽杂粮店的芒果肠粉,这一次也以惊艳和美味,走进了美食园。

大颗的芒果被细致地切成长方体的果肉为馅,用椰浆煮制的肠粉皮为面包裹住芒果肉,并在包裹完成的芒果肠粉上撒上浓稠的芒果汁,切成几段,这看似简单的制作过程,秘密在于那层白色的粉肠皮上。巧用椰浆、澄粉与牛奶混合,煮干后结皮,匠心独具地制成了柔软嫩滑如凝脂般的雪白肠粉。口感似啫喱,更多的是滑嫩如丝,入口即化,配之醇厚香甜的芒果肉,又是多么地令人欲罢不能!

鲜椰丝益母草粿

不起眼的素材也能变成美食,今年,美食园里的鲜椰丝益母草粿也受到了欢迎。

随处可见的益母草和粘米粉混合起来,加入水和少量的盐,上锅蒸煮,就成了一道益母草粿。刚出锅的益母草粿冒着热气,热气中氤氲着益母草含有的中药香,将用花生碎屑、冰糖一起腌制好的椰丝洒在益母草粿上,入口,草粿的清香和清淡间,椰丝的浓郁贯穿其间,可谓浓淡两相宜,味儿从舌尖传入胃,吃得一口养生,也吃得一口特色。

为了让美食的颜色更多彩,厨师还把南瓜、火龙果等水果以同样的方式做成粿,也极受游客喜爱。

椰子鸡汤

不到海南,很少会见到人们将椰子和鸡组合成一道叫“椰子鸡汤”的美食。以椰子汁做汤,椰子肉切成条状为辅料,鸡肉为主料烹制,椰子的甜,鸡肉的香,实是鸡汤中的上品。

烹制的厨师解释,在海南,最原始的材料也就是最具价值的食材。椰子汁具有解渴去暑,生津利尿之功效,入汤选用的鸡是仔鸡,肉质鲜嫩,性平不燥,配以椰子汁、椰肉,肉香味美,椰味芬芳,汤清爽口。

苙是一种外形独特的小吃。人们用洗净的椰叶或蒌叶编织成苙外壳,再把经过椰汁、虾米、黄姜、蒜头、油和香料等炒香后的米填入苙壳里面,做成形似小枕头的长方体,然后再把苙放到锅里用水煮熟。

在海南,苙作为海南人情义的象征,寓意着富有和美好的祝愿。在过去,也是人们对外出亲朋的祝福,期望他们往来一帆风顺、事业有成。在物质匮乏的年代,以苙招待客人,也可见诚意十足。早先的苙和粽子的内馅明显不同,苙是不放馅的,香味纯朴,仅是米饭和蒌叶的芳香,后来为了味更美,苙才加进了各种肉馅等。

圈贵阳编辑:江虹霖

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