通栏图

美食

皮皮虾的滋味,我和你都想了解,极鲜呐!

新闻来源:04月15日 18:36 字号: TT

关键词:

摘要:每年的四月到六月之间,正值皮皮虾产卵季。此时的皮皮虾,雄者肥大、雌者生膏,肉质肥硕鲜美,最是可口。当我们揭开它那半透明的外皮时,难以抗拒的鲜美立刻会呈现在面前。

每年的四月到六月之间,正值皮皮虾产卵季。此时的皮皮虾,雄者肥大、雌者生膏,肉质肥硕鲜美,最是可口。当我们揭开它那半透明的外皮时,难以抗拒的鲜美立刻会呈现在面前。

大家骑了这么久皮皮虾,终于能一饱口福吃上它啦~~其实皮皮虾的正式中文名是虾蛄,为了显示我的专业,下文统一使用虾蛄这一名称。


十万个为什么,问一只虾蛄

关于虾蛄你必须知道的事

虾蛄长相奇特,虾目蟹足。它有着各种千奇百怪的名字:虾爬子、皮皮虾、濑尿虾、琵琶虾、虾虎、虾婆婆……中国不同地域的老百姓,对于虾蛄的叫法不下二十种。

很多人不理解,这种奇形怪状的玩意为何如此深受吃货喜爱——它壳硬、刺多、肉少,想吃上一点虾肉,还得冒着被割破手指的风险。

但在钟情于它的人眼里,虾蛄之妙,远非其它海鲜能及:它比虾更鲜,比蟹更嫩;既有虾的鲜美,还有蟹的嚼头;况且无论用哪种烹调方式,都只会让虾蛄更加美味,而不会将其鲜甜减弱半分。


为什么五一前后的皮皮虾最美味?

每年十月至来年四月是皮皮虾的汛期,汛期过后,便是虾蛄产卵的季节。

虾蛄只在春季产卵,所以四到六月的虾蛄,最为肥壮鲜嫩,此时的母虾蛄更是膏脂饱满,让人欲罢不能。

六月一过,虾蛄产子完毕,休渔期也随之而来。想再吃上肥美的虾蛄,就要耐心等到九、十月份小虾长大。

虽然十月也是虾蛄的旺季,但此时的虾蛄个头已远不及四月,肉质也不如产卵前肥美。

如何挑选虾蛄?


判断鲜活程度

虾蛄的鲜活程度与口感有密切的关联。因为它和螃蟹一样,肉质基本为蛋白质,死后很快就会变质。如果买到了不新鲜的虾蛄,蒸熟后除了腥臭味往往空空如也。挑虾蛄是要靠仔细观察的。一般虾身颜色发亮有光泽,按下去既结实又有弹性的肉就很厚,虾身硬挺眼睛还会动的就很新鲜。如果颜色发黑不亮,头部垂拉,身体软软的,那就是不新鲜的虾蛄。

辨别公母

有人喜欢公虾蛄饱满紧实的肉感,也有人喜欢母虾蛄鲜香无比的虾籽。辨别公母很简单:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾籽映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。

虾蛄怎么吃才讲究?

论及虾蛄的吃法,还要请教靠海吃海的渔民。

广东人吃虾蛄则要吃其“野味”。最野味的做法,属椒盐无疑。

将虾蛄入油锅煎至外酥内软,连同蒜茸、青红辣椒、姜末爆香,最后加入少许椒盐炒匀,虾肉鲜甜,香气浓郁。椒盐虾蛄最适合用作下酒菜,就着一杯啤酒,能连壳一起吃下。

盐水虾蛄也拥有自己的一票死忠粉。烧上一锅水,将虾蛄与姜葱、盐一同放入,煮至虾蛄变色便可捞起食用。不加调料,更显鲜甜爽脆。

香港的一些海鲜饭店还喜欢用虾蛄来做火锅材料,图的同样是一个原汁原味。

在追求极鲜的潮汕地区,则多以盐将鲜活虾蛄稍加腌渍便直接生吃,集鲜、爽、腥、香、滑于一身。

近些年在重口味吃货中,一味香辣虾蛄大受欢迎。放入辣椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜与虾蛄一同煸炒,等到虾身变色,稍兑清水小火慢炖入味即可出锅。如此制成的虾蛄,色泽红亮,口感香辣鲜浓。

小小虾蛄,无非世间最寻常之物,然而稍加用心,就能变幻出诸多滋味。想来,料理虾蛄的吃货们才是真正的隐世高手啊。

怎么才能吃到完整的虾蛄肉?

虾蛄的鲜美吃过的人都知道,但它犹如带刺的玫瑰,一不小心,就容易被刺伤,所以很多人只能望虾兴叹,或者只是把它放嘴里嚼嚼,吃不到真正鲜美的虾肉。本着造福广大吃货的崇高理想,今天就将快速剥虾的方法奉献给你们!

在哪里可以买到虾蛄?

其实要吃上肥美的虾蛄没那么费事啦,动动手指,上花样菜场就行,再也不用担心自己会买到不新鲜的虾蛄啦。因为经验老到的工作人员会为您挑好新鲜虾蛄哦~收到虾蛄后,煎炸蒸煮随你意,美味出炉后记得发个朋友圈,毕竟虾蛄可是餐桌“新贵”呢!

☟☟☟☟重大消息来咯!!

圈贵阳生活服务即将改版成立“吃货”圈!!

你是否想知道更多美食资讯?

你是否想吃遍贵阳各地?

甚至更多的美食!

那就要多多关注我们圈贵阳APP

除了美食以外

还有很多其它关于“女神圈”、“亲子圈”、“汽车圈”的资讯哦!

快成为我们的圈粉吧~

 

圈贵阳编辑:江虹霖

分享到:

上一篇:说出你最甜的通关密语,免费获得美味水果榴莲派!

下一篇:贵阳居然有这么一个地方,美食的天堂,吃货的聚集地

相关评论

    版权所有 © 贵阳广播电视台

    贵阳广播电视台新媒体中心 联系电话:0851-85877027

    地址:贵州省贵阳市南明区遵义路15号 邮编:550002

    黔ICP备07000443号-1


    违法和不良信息举报电话:0851-85877027

    互联网新闻信息服务许可证编号:52120170006

    贵公网安备 52010202000021号